Как сделать своими руками картофелекопалку: как сделать самодельную грохотную картофелекопалку для минитрактора, мотоблока Нева, чертежи и размеры, видео

«Много причин. Большой выбор семян, которые надежно прорастают. Отличные советы по садоводству, которые вы можете найти, не тратя часы в Интернете. Клуб землекопов — действительно чрезвычайно полезный и очень ценный ресурс.»

@thediggersclub

Проверка…

Что такое хлеб с солью?: Рецепт из сельской Аппалачи

от Джейсона и Элизабет Бартли

2 Хуровые порции

• 2 Средний картофель
• 1 столовая кукурузная мелка
• 1 ПАСПОНАЛА. мука из нута (необязательно, но рекомендуется)
• 3/4 чайной ложки пищевой соды
• 1 литр кипятка
• 0116 1-1/4 стакана воды, нагретой до 110°F
• 2 чайные ложки соли
• 3-3/4 стакана универсальной муки
• 1 яйцо
• 1 чайная ложка воды для мытья яиц

• 9014 Стартер: Очистите картофель от зеленых пятен и нарежьте его ломтиками. Положите ломтики картофеля в литровую стеклянную банку. Добавьте кукурузную муку, муку и пищевую соду. Налейте в банку достаточно кипятка, чтобы покрыть сухие ингредиенты. Вращайте, чтобы смешать ингредиенты.
• Накройте банку полиэтиленовой пленкой и сделайте отверстие для воздуха. Держите закваску в теплом месте (от 103 F до 110 F) на ночь, пока она не станет вонючей и пенистой. (Для успешного брожения температура закваски должна оставаться в пределах от 103 до 110 F. Один из способов поддерживать постоянную температуру на уровне 104 F — использовать многофункциональную кухонную плиту в режиме йогурта.)
• Губка: Проверяйте стартер через 8–11 часов. Если воняет и пенится, значит готово!
• Удалите картофель. Добавьте от 1/2 до 1 стакана воды (нагретой примерно до 110 F) и столько муки, чтобы получилась кашица консистенции блинного теста.
• Накройте банку и верните в теплое место. Дайте губке удвоиться в объеме, что может занять от 30 минут до 2 часов. Внимательно следите за ним и используйте его до того, как он упадет.
• Тесто Выложите бисквит в большую миску. Добавьте воду, соль и муку. Оставьте горсть муки для замеса. Вымесить тесто до гладкости.
• Сформируйте из теста булочки и положите гладкой стороной вверх в смазанные маслом формы для выпечки. Поставить булочки в теплое место для подъема. Они будут готовы, когда доберутся до верха кастрюль.
• Разогрейте духовку до 375 F. Взбейте 1 яйцо и 1 чайную ложку воды и слегка смажьте этой смесью верх буханки прямо перед тем, как поставить ее в духовку.
• Выпекайте буханки в течение 15 минут, а затем переверните их. Выпекать еще 10 минут до золотисто-коричневого цвета. Достаньте булочки из форм и переложите на противень. Выпекайте еще 5 минут или до тех пор, пока не станет полым при постукивании по дну. Дайте буханкам остыть на решетке.

Что такое хлеб, поднимающийся с солью? В этом традиционном аппалачском хлебе используется необычный метод ферментации — дикие бактерии — для получения острого основного продукта. Попробуйте этот рецепт соленого хлеба сами!

Эта статья также представлена ​​в аудиоформате для вашего удовольствия. Прокрутите немного вниз, чтобы найти запись.

На вершине высокого холма в самом сердце Аппалачей в 1988 году я впервые узнал о хлебе, поднимающемся из-за соли. Я делала мыло в доме моего соседа, и, когда мы вошли на кухню, я почувствовала уникальный резкий запах, который был для меня новым. Запах оказался подсоленным хлебом, деликатно подрумянивающимся на сковороде для бутербродов с жареным сыром. За все десятилетия учебы и выпечки хлеба я никогда не нюхал такого хлеба. После первого укуса я влюбился в его вкусный, насыщенный и острый вкус.

Уникальная ферментация

Жители Аппалачей всегда гордились своим соленым хлебом, и это правильно. Это сложный хлеб. Он использует местное зерно для приготовления теста и имеет репутацию производителя отличных тостов. В отличие от закваски, которая в основном представляет собой дрожжевой хлеб, закваска которого обновляется, «закваска» для соленого хлеба каждый раз готовится с нуля. Дикие бактерии на зернах предпочитают температуру 104 градуса по Фаренгейту; после нескольких часов брожения эти бактерии производят пузырьки газа, которые поднимают тесто. Однако запах соленой закваски нравится не всем. Некоторые люди называют его «вонючим хлебом», так как запах напоминает сильно острый сыр. Некоторые люди даже отказываются иметь хлеб в своих домах. Тем не менее, у многих жителей Аппалачей к тому моменту, когда хлеб вынимают из печи, соблазнительный «сырный» аромат вызывает приятные воспоминания, которые остаются на века.

После нескольких неудач моя коллега Сьюзан Браун и я научились делать хлеб, поднимающийся с солью. Сьюзан родилась и выросла в Западной Вирджинии и выросла на хлебе; она дала потрясающее представление о соляном наследии, которого мне, как жителю Новой Англии, не хватало. Мы собрали сотни рецептов и поговорили со старейшинами о фольклоре. Мы исследовали исторические рецепты, дневниковые записи и газетные статьи из местных архивов городов и государственных университетов Аппалачей. Самый ранний рецепт соленого хлеба, который мы нашли, датируется 1778 годом в маленьком городке Ронсеверте на территории современной Западной Вирджинии. Исторически соленый хлеб был устной традицией, передававшейся из поколения в поколение. Глядя на письменный рецепт хлеба, мы можем предположить, что люди уже использовали этот рецепт на протяжении десятилетий.

В поисках прошлого

Наша цель заключалась в том, чтобы найти истоки этого уникального метода ферментации. Сначала мы поговорили с европейскими пекарями и изучили ранние европейские кулинарные книги только для того, чтобы найти рецепты брожения хлеба на закваске. Затем мы обратились к историкам порабощенных людей в Соединенных Штатах и ​​прочитали соответствующую литературу, но так и не нашли никаких упоминаний о ферментированном хлебе с кукурузой или картофелем. Мы также исследовали историческую культуру питания коренных американцев, уделив особое внимание тому, как коренные народы использовали калий на протяжении тысячелетий. Калий использовался в процессе никстамализации для разрушения кукурузной шелухи и удаления горечи из желудей. Однако мы не нашли свидетельств того, что коренные народы исторически использовали калий для ферментации.

Кульминацией нашего исследования стал вывод о том, что выращивание хлеба на соли было изобретательностью первых женщин-поселенцев Аппалачей, которые открыли метод выращивания хлеба без дрожжей. Еще в 1700-х годах эти женщины узнавали о своих очагах, ежедневно готовя и обогревая свои дома. Они знали, где самая горячая точка в огне и где еда могла оставаться теплой, не пригорая. Мы представили сценарий, в котором кувшин с соусом был забыт на ночь у огня, а затем найден на следующее утро с пенной шапкой и исключительно сильным запахом. Тогда жизнь была тяжелой, и еда не пропадала даром, поэтому женщина, которая ее нашла, не стала бы выбрасывать эту подливную смесь. Она бы заметила запах, добавила бы еще муки, посмотрела бы, как она поднялась, а затем испекла бы хлеб. Выпекая этот недавно обнаруженный поднятый хлеб, матриарх могла наполнить животы и удовлетворить свою семью, особенно после долгой зимы, в течение которой был только кукурузный хлеб. Представьте, каким вкусным будет свежеиспеченный хлеб, если его смазать маслом и домашним джемом.

Европейцы бережно относятся к своим кулинарным традициям, а в Бельгии Библиотека заквасок Puratos отдает дань уважения методам брожения хлеба, разработанным во всем мире. Я говорил с куратором Карлом де Смедтом о сотнях собранных там заквасок. В этой библиотеке хранятся знаменитая закваска из Сан-Франциско и закваска золотоискателя с Аляски, а также многие известные европейские закваски. Отсутствие брожения соленого хлеба в Европе подтвердило наши выводы о том, что соленый хлеб имеет Аппалачское происхождение. (Библиотека заквасок Puratos также включает закваску из Сирии, в которой используется нут, ферментированный так же, как закваска из соленого картофеля или кукурузной муки. Это привело к моему текущему исследованию ферментированного нута хлеба в Греции, на Кипре, в Турции, Судане и Сирии. Посетите мой веб-сайт Wild Fermented Breads, чтобы узнать об истории и рецептах этого ферментированного хлеба. )

Аудио Артикул

Из чего делают хлеб с солью?

Почему его называют «соленым хлебом»? Прочитав сотни рецептов, мы обнаружили, что почти исключительно соль добавляется на первом этапе закваски. Чаще всего в рецептах указана обычная поваренная соль. Мы также нашли старые рецепты, включающие соль под названием «салератус», которая была одним из первых составов пищевой соды в 1800-х годах. А еще раньше мы нашли рецепт с добавлением поташа, еще одного вида аптечной соли.

Вторая гипотеза утверждает, что блоки каменной соли нагревались в огне, а затем помещались вокруг поднимающейся из соли хлебной закваски, чтобы согреть ее во время брожения. Мы наткнулись на подробную запись в дневнике женщины-мормонки, когда ее семья путешествовала на запад в обозе. Она поставила бочку с солью на борт фургона на солнце, а затем зарыла в соль свою стартовую банку. Когда солнце нагревало соль, ее закваска ферментировалась при идеальной температуре. Вечером, когда фургоны кружили вокруг костра, она завершала второй и третий этапы формирования хлеба и раздавала свежие буханки семьям, шедшим по тропе.

Кажется, что соль вместе с дополнительным теплом подавляет рост диких дрожжей, одновременно стимулируя рост бактерий. Мы со Сьюзан копались глубже, чтобы понять, как работают дикие микробы. Мы отправили образцы на идентификацию и узнали, что речь идет о развитии бактерий, в основном состоящих из Clostridium perfringens . Сначала мы были в шоке, потому что известно, что именно эта бактерия является патогеном для человека и может вызывать пищевое отравление. Но соленый хлеб пекли веками, и мы кормили им свои семьи без каких-либо свидетельств того, что кто-то заболел. Мы связались с Брюсом Макклейном из Университета Питтсбурга, всемирно известным экспертом по С. perfringens . Мы принесли ему дюжину образцов соленой закваски и испеченный батон. Когда мы вошли в его лабораторию, там пахло как соленый хлеб! Макклейн и его команда ученых проанализировали все образцы хлеба на наличие патогенных токсинов, но ничего не нашли. Затем они провели тщательный генетический анализ и не обнаружили ни одного из генов, производящих токсины. Мы вздохнули с облегчением, а затем опубликовали наши выводы в «Микробиологии хлеба, поднимающегося с соли». Конечно, это поднимает больше вопросов о работе этой сложной ферментации.

Сохранение знаний

Есть так много причин, чтобы сохранить традицию выпекания хлеба из соли. Известно лишь несколько методов выращивания хлеба — дикие и коммерческие дрожжи, химические разрыхлители (такие как пищевая сода) и яйца — вот метод, в котором используются дикие бактерии, которые встречаются во всем мире. Эта бактериальная ферментация приводит к хлебу с чудесным, сложным вкусом. Производство диких и местных продуктов питания сокращается. Ценные знания о способах приготовления основных продуктов питания уникальными способами теряются. Культура Аппалачей, которая поддержала это нововведение, скромна и полна твердости. Миру нужны такие скромные, но настойчивые люди, чтобы помогать решать глобальные проблемы.

Наконец, с текущими научными исследованиями взаимодействия бактерий, эта уникальная ферментация может оказаться полезной для разработки новых подходов к тому, как антибиотики борются с болезнями или как наш микробиом приносит пользу нашей иммунной системе. Как ни странно, считается, что хлеб успокаивает желудок, как и чашка ромашки. Возможно, нет ничего удивительного в том, что приподнятый хлеб, изобретенный сельскими женщинами в 1700-х годах, может играть роль в предотвращении болезней.

Поднимающийся с солью хлеб, рецепт

Для получения дополнительной информации о хлебе, поднимающемся с солью, ознакомьтесь с моей книгой Хлеб, поднимающийся с солью: рецепты и душевные истории почти утраченной традиции Аппалачей, , которую я написала в соавторстве со Сьюзен Рэй Браун. Он доступен по адресу Wild Fermented Breads . Этот рецепт — хорошее место для начала.

Женевьева Бардуэлл живет в Маунт-Моррис, штат Пенсильвания, в Аппалачах, где на протяжении столетий хлеб, поднимающийся с соли, был частью жизни. В 2010 году она открыла пекарню Rising Creek Bakery, которая специализируется на хлебе, поднимающемся с солью. Она соавтор Поднимающийся с солью хлеб: рецепты и душевные истории почти утраченной традиции Аппалачей — единственная книга об этом хлебе.