Глубина заложения труб водоснабжения и канализации в Уфе. Глубина заложения самотечного трубопровода и напорного водопровода в Уфе для различных типов грунтов — Водоснабжение и канализация
1. Глубина заложения трубопроводов канализации в Уфе по СНиП 2.04.02-84. Глубина траншеи под канализацию.
Минимальная глубина заложения самотечных трубопроводов канализации должна приниматься исходя из условий:
- предотвращения промерзания труб
- предотвращения механического разрушения труб под воздействием внешних нагрузок
- обеспечения самотечного присоединения к трубопроводам внутриквартальных сетей и боковых веток
Расчет минимальной глубины заложения напорных канализационных трубопроводов в Уфе следует принимать как для водопроводных труб.
Минимальную глубину заложения канализационных трубопроводов следует принимать на основании опыта эксплуатации подземных коммуникаций в данной местности.
При отсутствии таких даных, минимальная глубина заложения (до низа
трубы) может вычисляться по следующим формулам:
В качестве минимальной глубины заложения труб канализации следует принимать большее из двух значений, полученных из нижеприведенных таблиц
1.1 Минимальная глубина заложения канализации в Уфе в зависимости от глубины промерзания
Вычисляется как разность глубины промерзания грунта и коэфициента, который зависит от диаметра трубопровода. При диаметре трубы до 0,5м включительно, коэффициент будет равен 0,3 м. Во всех других случаях: 0,5 м.
| Тип грунта | Трубопроводы канализации до 500мм включительно |
Трубопроводы канализации более 500мм |
|---|---|---|
| Глины и суглинки | 1.28 м | 0.88 м |
| Cупеси, мелкие и пылеватые пески |
1.62 м | 1.22 м |
| Пески средней крупности, крупные и гравелистые |
1. 75 м |
1.35 м |
| Крупнообломочные грунты | 2.03 м | 1.63 м |
1.2 Минимальная глубина заложения самотечной канализации в Уфе, исходя из защиты трубопроводов от механического разрушения в результате воздействия
Рассчитывается как сумма диаметра трубопровода в метрах и коэффициента запаса, равного 0,7м
| Диаметр трубопровода канализации | Минимальная глубина заложения |
|---|---|
| 50 мм | 0.75 м |
| 75 мм | 0.78 м |
| 100 мм | 0.80 м |
| 125 мм | 0.83 м |
| 150 мм | 0.85 м |
| 200 мм | 0.90 м |
| 250 мм | 0.95 м |
| 300 мм | 1.00 м |
| 350 мм | 1. 05 м |
| 400 мм | 1.10 м |
| 450 мм | 1.15 м |
| 500 мм | 1.20 м |
| 550 мм | 1.25 м |
| 600 мм | 1.30 м |
| 700 мм | 1.40 м |
| 800 мм | 1.50 м |
| 900 мм | 1.60 м |
| 1000 мм | 1.70 м |
| 1100 мм | 1.80 м |
| 1200 мм | 1.90 м |
| 1250 мм | 1.95 м |
| 1300 мм | 2.00 м |
| 1400 мм | 2.10 м |
| 1500 мм | 2.20 м |
| 1750 мм | 2.45 м |
| 2000 мм | 2.70 м |
| 2500 мм | 3.20 м |
2.
Глубина заложения трубопроводов водоснабжения в Уфе по СНиП 2.04.02-84. Глубина траншеи под водопровод.
Глубина заложения трубопроводов водоснабжения в Уфе по СНиП 2.04.02-84. Глубина траншеи под водопровод.Глубина заложения труб водоснабжения (или напорной канализации), считая до низа трубы, должна быть на 0,5 м больше расчетной глубины промерзания в Уфе.
| Тип грунта | Глубина заложения |
|---|---|
| Глины и суглинки | 2.08 м |
| Cупеси, мелкие и пылеватые пески | 2.42 м |
| Пески средней крупности, крупные и гравелистые | 2.55 м |
| Крупнообломочные грунты | 2.83 м |
| Тип грунта | Расчетная глубина промерзания грунта (м) при среднесуточной температуре воздуха внутри помещения до . .. |
||||
| 0º С | 5º С | 15º С | 20º С и более | ||
| Строения без подвалов с полами по грунту | |||||
| — глина и суглинок | 1.6 | 1.42 | 1.24 | 1.07 | 0.89 |
| — супесь, песок мелкий и пылеватый | 1.95 | 1.73 | 1.51 | 1.3 | 1.08 |
| — песок гравелистый, крупный и средней крупности | 2.08 | 1.85 | 1.62 | 1.39 | 1.16 |
| — крупнообломочные грунты | 2. 36 |
2.1 | 1.84 | 1.57 | 1.31 |
| Строения без подвалов с полами по деревянным лагам | |||||
| — глина и суглинок | 1.78 | 1.6 | 1.42 | 1.24 | 1.07 |
| — супесь, песок мелкий и пылеватый | 2.16 | 1.95 | 1.73 | 1.51 | 1.3 |
| — песок гравелистый, крупный и средней крупности | 2.32 | 2.08 | 1.85 | 1.62 | 1.39 |
| — крупнообломочные грунты | 2.62 | 2.36 | 2.1 | 1.84 | |
| Строения без подвалов с полами по утепленному цокольному перекрытию | |||||
| — глина и суглинок | 1. 78 |
1.78 | 1.6 | 1.42 | 1.24 |
| — супесь, песок мелкий и пылеватый | 2.16 | 2.16 | 1.95 | 1.73 | 1.51 |
| — песок гравелистый, крупный и средней крупности | 2.32 | 2.32 | 2.08 | 1.85 | 1.62 |
| — крупнообломочные грунты | 2.62 | 2.62 | 2.36 | 2.1 | 1.84 |
| Строения с подвалами или с техническими подпольями | |||||
| — глина и суглинок | 1.42 | 1.24 | 1.07 | 0.89 | 0.71 |
| — супесь, песок мелкий и пылеватый | 1. 73 |
1.51 | 1.3 | 1.08 | 0.86 |
| — песок гравелистый, крупный и средней крупности | 1.85 | 1.62 | 1.39 | 1.16 | 0.93 |
| — крупнообломочные грунты | 2.1 | 1.84 | 1.57 | 1.31 | 1.05 |
| Строения с неотапливаемыми помещениями | |||||
| — глина и суглинок | 1.95 | ||||
| — супесь, песок мелкий и пылеватый | 2.38 | ||||
| — песок гравелистый, крупный и средней крупности | 2.55 | ||||
| — крупнообломочные грунты | 2. 89 |
||||
Статьи. Типы фундамента: принципы выбора. Уфа.
При строительстве деревянного дома из клееного бруса сначала закладывают фундамент. И от правильности выбора фундамента для дома, зависит долговечность и комфортабельность постройки.
Прежде чем закладывать фундамент, следует подобрать тип фундамента. Ранее мы представили существующие виды фундамента и способы монтажа, но этого не достаточно для того чтобы построить деревянный дом качественно. Выбор типа фундамента не должен отталкиваться от имеющегося бюджета.
В первую очередь, чтобы понять, какой фундамент потребуется, следует изучить территорию, на которой будет производиться строительство. При исследовании участка нужно оценить тип и состояние грунта, а также глубину пролегания подземных вод и точку промерзания грунта.
На что следует обратить внимание
В зависимости от вида грунта в зимний период различные виды грунта будет пучиниться в большей или меньшей степени.
Для деревянного дома из клееного бруса важно, чтобы фундамент равномерно приподнялся в зимний сезон, и также плавно опустился в весеннею погоду. По логике можно догадаться, что сухой грунт меньше вспучивается, чем сырой. Глинистые грунты вспучиваются сильнее, чем песчаные, поскольку в отличие от песчаной почвы, которая пропускает воду сквозь поры, глина влагу задерживает. Таким образом, например, если песчаный грунт содержит глину, вспучивание будет происходить очень неравномерно. Следовательно, ленточный фундамент категорически не подходит. Это обусловлено не только неравномерностью вспучивания, но и возникновением горизонтального давления на ленточный фундамент. Горизонтальные силы способны деформировать ленточный фундамент за зимний период времени.
Что делать, если пучинистые почвы на всей территории земельного участка? В таком случае можно прибегнуть к замене. Пучинистые слой грунта убирается и заменяется песком средней крупности. Насыпая песок, после каждого слоя поверхность трамбуется и заливается водой.
Данная процедура называется – устройство противопучинистой подушки.
Точка промерзания грунта также играет важную роль при выборе фундамента. Понятно, что с увеличение плотности или влажности грунта увеличивается глубина промерзания грунта. Как правило, точка промерзания грунта может варьироваться от полуметра до полутора метра. Глубина промерзания также зависит от близлежащих водоемов и уровня грунтовых воды. Чем глубже точка линия промерзания грунта, тем глубже следует вырывать котлован для основания дома из клееного бруса.
Изучив грунт, можно подбирать фундамент.
Скалистый грунт только условно можно назвать грунтом, по сути своей это просто камень. Каменные грунты не подвергаются воздействию воды, мороза и любых других погодных условий. Такая разновидность грунта встречается, в основном, только в горных местностях и является идеальным основанием под фундамент.
Хрящеватые грунты содержат гравий и обломки камней.
Хрящеватые грунты обладают высокой прочностью, поэтому фундамент можно закладывать, не опираясь на глубину промерзания грунта.
Песчаный грунт слабо промерзает и не задерживает воду, поэтому фундамент в таком грунте не замокнет. Такой грунт не пучинится, подходит для ленточного фундамента. Но это не относится к мелкозернистым и пылеватым пескам, такой грунт считается плавуном и сильно вспучивается в зимний период. Для такого грунта подойдет столбчатый фундамент.
Глинистые грунты хорошо вбирают влагу. Если глина не уплотненная, она склонна к сильному вспучиванию зимой. Для такой почвы также выбирают столбчатый фундамент или монолитную фундаментную плиту.
Торфяные грунты – это осушенные или слабо осушенные болота с высоким уровнем пролегания подземных вод. На таких грунтах подойдет фундамент в виде монолитной плиты. Для этого на участке организуется песчаная подушка слоем 20-30 сантиметров и на нее отливается монолитная плита размером, чуть больше деревянного дома из клееного бруса.
Дом как бы плавает на плите и состояние грунта никоим образом не сказывается на доме. Единственное ограничение для закладки данной разновидности фундамента – это сильный уклон участка, так как подушка будет плавно сползать. Ну и конечно, можно забыть о подвале.
Еще один важный фактор, от которого стоит отталкиваться при строительстве фундамента – это наличие подземных коммуникаций, проложенных на участке. Собираясь строить дом, внимательно изучите участка. Проигнорировав данный этап, могут быть различные негативные последствия, вплоть до повреждения коммуникаций соседей, которые потребуется восстанавливать.
После оценки земельного участка можно переходить к расчетам. Фундамент выбирается, исходя из весовой нагрузки конструкции дома из клееного бруса и необходимости подвала.
Столбчатый фундамент используют в случае, если конструкция будущего дома легкая, то есть планируется строить каркасные или деревянные дома на непучинистых и неподвижных грунтах, поскольку столбы не соединены между собой.
Следует отметить, что столбчатый фундамент, как и монолитная плита, исключает наличие подвального помещения. При пучинистых грунтах, столбы могут менять местоположение и наклоняться.
Проблемы с передвижением столбов можно избежать соединением столбов между собой. Перевязки позволяют возводить на подобном основании даже кирпичные дома, только с тонкими стенами.
Плита подходит для серьезных домов на торфяных грунтах.
Заглубленный ленточный фундамент – один из прочных оснований, организуя который, можно рассчитывать на подвальное помещение.
Подведем итог в виде рекомендаций. На пучинистых, подмываемых просадочных грунтах лучше выбирать свайный фундамент. Сваи проходят все неблагоприятные слои грунта, добираясь до самых надежных. На торфяных грунтах используют монолитные плиты. Ленточный фундамент можно строить на песчаных, скалистых и хрящеватых грунтах.
Помните, что фундаментаментное основание – важнейшая часть деревянного дома из клееного бруса, и, пропуская такой серьезный этап, как изучение грунта посредством геологического исследования в целях экономии, вы влечете ряд негативных последствий, на которые впоследствии придется тратить свой бюджет постоянно.
Выбор типа фундамента в Белорецке
Типы фундаментов: 1. Буронабивной (свайно-ростверковый) Буронабивной – это фундамент, в которых нагрузки от здания на грунт используют буронабивные сваи. Буронабивной фундамент целесообразно возводить тогда, когда несжимаемый слой грунта находится настолько глубоко, что другие типы фундаментов применять нельзя, а именно в случае строительства дома на слабых грунтах (например, в торфяной или в болотистой местности). А так же можно закладывать такой фундамент при строительстве деревянных и каркасных домов. При строительстве дома на склоне применение буро набивных свай является наиболее лучшим. Технология устройства фундамента на буро набивных сваях заключается в бурении скважины и заливки туда бетона. Сначала в грунте бурят скважину на глубину заложения сваи, это делают с помощью мотобура или ручного бура нужного диаметра. Затем в скважину ставится опалубка. Если грунт плотный, то опалубку устанавливать не обязательно, и заливать бетон прямо в скважину, при этом опалубку ставят только над поверхностью земли, чтобы сделать оголовок сваи.
Если скважина проходит сквозь сыпучие грунты, то устройство опалубки будет необходимо. Для опалубки можно установить свернутый рубероид или асбестоцементную трубу. Буро набивная свая работает на сжатие и на разрыв. Сжимающая нагрузка действует на нее со стороны дома, нагрузка на разрыв может действовать со стороны пучинистого грунта, когда нижняя часть сваи будет зажата в нижнем слое грунта, а верхнюю часть будет тянуть верх промерзший грунт. Поэтому необходимо армирование буро набивных свай.2. Щелевой (стена в грунте)
Щелевым называют фундамент прямоугольного сечения, залитый в подготовленую траншею, в данном случае, является опалубкой нижней части фундамента, опалубка подвальной части изготавливается из обрезной доски или других подручных материалов. Нагрузка на грунт передается нижней и боковыми поверхностями фундамента. Щелевой фундамент применяется при строительстве легких домов, небольших построек на глинистых, связных грунтах.
Грунт не должен сыпаться в траншею при заливке бетонного раствора, а также должен иметь ровные грани. Желательно выполнять заливку сразу после подготовки траншей т.к. при высыхании траншеи, происходит осыпание грунта и при заливке он смешивается с раствором, что отрицательно скажется на строительстве. Щелевой фундамент наиболее экономичен, по сравнению с классическим ленточным фундаментом т.к. не требуется ставить опалубку на всю высоту и сокращается объем работ. Глубоко заглубленные щелевые фундаменты закладываются ниже глубины промерзания, при этом расчет ведется на устойчивость и принимается нагрузка подошвы фундамента на грунт, а также боковое давление пучинистого грунта.
Применение щелевых фундаментов:
Мелкозаглубленный щелевой фундамент обычно применяют для не пучинистых грунтов. Если опалубка отсутсвует то боковые грани фундамента имеют неровную поверхность и, поэтому, происходит большое сцепление с грунтом, который при морозном пучении может поднять строение и в результате чего дом будет перекошен или, при недостаточной прочности, разрушить ленту фундамента.
Конструкции ленточных фундаментов:
а) и б) щелевые фундаменты ;
3. Ленточный
Ленточный фундамент применяют при строительстве сооружений с тяжелыми стенами (каменные, бетонные, кирпичные), либо с тяжелыми перекрытиями. Ленточный фундамент устраивается под всеми внешними и внутренними несущими стенами. По всему периметру ленточного фундамента форма сечения закладывается одинаковая. Такой фундамент необходим, если под домом вы решили сделать гараж, подвал или какое либо другое помещение. Если присутствует опасность деформирования основы здания в случае его неглубокого заложения, ленточный фундамент следует усилить армированным поясом. Подошва ленточного типа должна находиться на 0,2 м ниже глубины промерзания. Если грунт сухой или песчаный, то строительство фундамента можно начинать не меньше, чем на 0,5 м от уровня земли. Если грунты вспучиваются или промерзают, то ленточные фундаменты применяются очень редко или вообще не применяются.
Толщину песчаной подушки для ленточного фундамента лучше делать до 60 см, но она не должна быть больше половины общей высоты фундамента.
4. Плита
Плитный фундамент относится к не заглубленным или мелко-заглубленным фундаментам. Он представляет собой железобетонную плиту, уложенную на слой утрамбованного щебня или песка, толщиной 15-35 см, под которым находится выровненный грунт.Толщина плиты составляет, около, 20-40 см. Возможно применение как монолитной плиты, возводимой на месте проведения работ, так и сборного железобетона например: дорожных плит. В этом случае поверх плит укладывается выравнивающая стяжка из цементного раствора или обычного бетона. Монолитный фундамент имеет большую пространственную жесткость, очень надежен и долговечен в эксплуатации нежели сборный. Бетонирование плитного фундамента может обойтись куда дешевле чем покупка, доставка и монтаж дорожных плит. А так же их придётся «накрывать» цементной стяжкой из раствора.
Плюсы плитного фундамента. Благодаря своей площади и пространственному армированию, такой фундамент снижает давление на грунт до 0,1 кг/см2, а также выдерживает нагрузки, которые возникают при различном движении грунта. Ввиду того, что сплошной железобетонный фундамент располагается под всем зданием, его возведение наиболее оправдано в случае строительства сравнительно небольших объектов.
Случаи при которых целесообразно возводить плитный фундамент
Если сравнивать плитный фундамент с ленточным или свайным, то первый целесообразно применять:
1. на сложных грунтах
2. для домов без подвалов
Выбор типа фундамента в Стерлитамаке
Типы фундаментов: 1. Буронабивной (свайно-ростверковый) Буронабивной – это фундамент, в которых нагрузки от здания на грунт используют буронабивные сваи. Буронабивной фундамент целесообразно возводить тогда, когда несжимаемый слой грунта находится настолько глубоко, что другие типы фундаментов применять нельзя, а именно в случае строительства дома на слабых грунтах (например, в торфяной или в болотистой местности).
А так же можно закладывать такой фундамент при строительстве деревянных и каркасных домов. При строительстве дома на склоне применение буро набивных свай является наиболее лучшим. Технология устройства фундамента на буро набивных сваях заключается в бурении скважины и заливки туда бетона. Сначала в грунте бурят скважину на глубину заложения сваи, это делают с помощью мотобура или ручного бура нужного диаметра. Затем в скважину ставится опалубка. Если грунт плотный, то опалубку устанавливать не обязательно, и заливать бетон прямо в скважину, при этом опалубку ставят только над поверхностью земли, чтобы сделать оголовок сваи. Если скважина проходит сквозь сыпучие грунты, то устройство опалубки будет необходимо. Для опалубки можно установить свернутый рубероид или асбестоцементную трубу. Буро набивная свая работает на сжатие и на разрыв. Сжимающая нагрузка действует на нее со стороны дома, нагрузка на разрыв может действовать со стороны пучинистого грунта, когда нижняя часть сваи будет зажата в нижнем слое грунта, а верхнюю часть будет тянуть верх промерзший грунт.
Поэтому необходимо армирование буро набивных свай.2. Щелевой (стена в грунте)
Щелевым называют фундамент прямоугольного сечения, залитый в подготовленую траншею, в данном случае, является опалубкой нижней части фундамента, опалубка подвальной части изготавливается из обрезной доски или других подручных материалов. Нагрузка на грунт передается нижней и боковыми поверхностями фундамента. Щелевой фундамент применяется при строительстве легких домов, небольших построек на глинистых, связных грунтах. Грунт не должен сыпаться в траншею при заливке бетонного раствора, а также должен иметь ровные грани. Желательно выполнять заливку сразу после подготовки траншей т.к. при высыхании траншеи, происходит осыпание грунта и при заливке он смешивается с раствором, что отрицательно скажется на строительстве. Щелевой фундамент наиболее экономичен, по сравнению с классическим ленточным фундаментом т.
к. не требуется ставить опалубку на всю высоту и сокращается объем работ. Глубоко заглубленные щелевые фундаменты закладываются ниже глубины промерзания, при этом расчет ведется на устойчивость и принимается нагрузка подошвы фундамента на грунт, а также боковое давление пучинистого грунта.
Применение щелевых фундаментов:
Мелкозаглубленный щелевой фундамент обычно применяют для не пучинистых грунтов. Если опалубка отсутсвует то боковые грани фундамента имеют неровную поверхность и, поэтому, происходит большое сцепление с грунтом, который при морозном пучении может поднять строение и в результате чего дом будет перекошен или, при недостаточной прочности, разрушить ленту фундамента.
Конструкции ленточных фундаментов:
а) и б) щелевые фундаменты ;
3. Ленточный
Ленточный фундамент применяют при строительстве сооружений с тяжелыми стенами (каменные, бетонные, кирпичные), либо с тяжелыми перекрытиями.
Ленточный фундамент устраивается под всеми внешними и внутренними несущими стенами. По всему периметру ленточного фундамента форма сечения закладывается одинаковая. Такой фундамент необходим, если под домом вы решили сделать гараж, подвал или какое либо другое помещение. Если присутствует опасность деформирования основы здания в случае его неглубокого заложения, ленточный фундамент следует усилить армированным поясом. Подошва ленточного типа должна находиться на 0,2 м ниже глубины промерзания. Если грунт сухой или песчаный, то строительство фундамента можно начинать не меньше, чем на 0,5 м от уровня земли. Если грунты вспучиваются или промерзают, то ленточные фундаменты применяются очень редко или вообще не применяются. Толщину песчаной подушки для ленточного фундамента лучше делать до 60 см, но она не должна быть больше половины общей высоты фундамента.
4. Плита
Плитный фундамент относится к не заглубленным или мелко-заглубленным фундаментам.
Он представляет собой железобетонную плиту, уложенную на слой утрамбованного щебня или песка, толщиной 15-35 см, под которым находится выровненный грунт.Толщина плиты составляет, около, 20-40 см. Возможно применение как монолитной плиты, возводимой на месте проведения работ, так и сборного железобетона например: дорожных плит. В этом случае поверх плит укладывается выравнивающая стяжка из цементного раствора или обычного бетона. Монолитный фундамент имеет большую пространственную жесткость, очень надежен и долговечен в эксплуатации нежели сборный. Бетонирование плитного фундамента может обойтись куда дешевле чем покупка, доставка и монтаж дорожных плит. А так же их придётся «накрывать» цементной стяжкой из раствора.
Плюсы плитного фундамента. Благодаря своей площади и пространственному армированию, такой фундамент снижает давление на грунт до 0,1 кг/см2, а также выдерживает нагрузки, которые возникают при различном движении грунта. Ввиду того, что сплошной железобетонный фундамент располагается под всем зданием, его возведение наиболее оправдано в случае строительства сравнительно небольших объектов.
Случаи при которых целесообразно возводить плитный фундамент
Если сравнивать плитный фундамент с ленточным или свайным, то первый целесообразно применять:
1. на сложных грунтах
2. для домов без подвалов
Узнаем глубину промерзания в Дальневосточном регионе. (таблицы, чертежи, карты)
Прежде чем начинать монтаж винтового фундамента для своего дома, необходимо сделать некоторые расчеты. Один из важных факторов, влияющих на любые типы винтовых свай — это сезонная глубина промерзания в заданном регионе.
Узнать нормативную глубину промерзания суглинков в Приморском и Хабаровском краях, а также в Амурской области можно посмотрев на широко распространенную карту:
* 1 — южная граница вечномерзлых грунтов или граница островной мерзлоты
* 2 — пункты с вечной мерзлотой
Где мы получаем следующие данные глубин промерзания для городов:
Владивосток — 141 (151) см ; Хабаровск — 203 см ; Благовещенск — 215 см;
Находка — 142 см; Свободный — 235 см; Уссурийск — 179 см;
Белогорск — 233 см; Николаевск-на-Амуре — 220 см; Гош — 248 см;
Комсомольск-на-Амуре — 220 см; Завитинск — 232 см;
Советская гавань — 192 см; Бикин — 200 см; Биробиджан — 208 см;
Де-Кастри — 195 см; Иман — 192 см; Нельма — 163 см;
Гвасюги — 217 см; Олонь — 210 см; Светлая — 161 см;
Герней — 154 см; Аничино — 190 см; Ольга — 144 см.
В большинстве случаев строители оперируют именно этими данными для грубых расчетов глубин промерзания. Для более точного расчета глубины промерзания грунта, можно воспользоваться следующими данными из таблиц:
| Наименование пунктов |
Глубина промерзания под слоем снега, см |
Глубина промерзания под оголенной поверхностью, см |
Глубина промерзания на болотах, см |
По изотерме -1С под оголенной поверхностью, см |
Расчетная зимняя температура воздуха, С |
Сумма среднемесячных отрицательных температур, С |
Высота пунктов над уровнем моря, м |
| Аносово | 250 | — | — | 240 | -41 | — | 200 |
| Асташиха | 230 | 302 | — | 225 | -37 | — | 200 |
| Агзу | 117 | 186 | — | 198 | -32 | — | 160 |
| Биробиджан | 218 | 275 | 110 | 205 | -32 | 79 | 34 |
| Братомобовка | 230 | 311 | — | 236 | -37 | 102 | 230 |
| Благовещенск | 205 | 285 | 111 | 215 | -35 | 86 | 143 |
| Белогорск | 235 | 312 | 139 | 228 | -40 | 97 | 178 |
| Богородское | 213 | 295 | 95 | 222 | -36 | — | 34 |
| Бикин | 130 | 220 | 93 | 200 | -32 | 74 | 71 |
| Вяземский | 164 | 250 | 91 | 202 | -32 | 75 | 83 |
| Владивосток | 141 | 141 | 37 | 150 | -24 | 40 | 29 |
| Дальнегорск | 120 | 134 | 33 | 146 | -21 | 36 | 27 |
| Дальнереченск | 129 | 184 | — | 199 | -32 | 73 | 27 |
| Завитинск | 222 | 306 | 131 | 229 | -36 | 97 | 227 |
| Елабуга | 190 | 270 | — | 204 | -32 | — | 61 |
| Кумара | 237 | 311 | 139 | 232 | -39 | — | 175 |
| Комсомольск-на-Амуре | 217 | 292 | 112 | 220 | -35 | 88 | 24 |
| Кхуцин | 110 | 142 | 34 | 159 | -22 | — | 30 |
| Нижне-Тамбовское | 219 | 294 | 114 | 222 | -36 | 91 | 22 |
| Николаевск-на-Амуре | 202 | 291 | — | 220 | -36 | 101 | 71 |
| Находка | 132 | 132 | 28 | 141 | -20 | 35 | 123 |
| Облучье | 211 | 301 | 124 | 230 | -36 | 95 | 255 |
| Ольга | 136 | 136 | 34 | 144 | -21 | 37 | 7 |
| Поярково | 214 | 298 | 123 | 228 | -37 | 96 | 116 |
| Помпеевка | 210 | 294 | — | 220 | -36 | — | 91 |
| Посьет | 119 | 119 | 28 | 112 | -20 | 31 | 42 |
| Свободный | 230 | 311 | — | 235 | -40 | 101 | 196 |
| Сихотэ-Алинь | 170 | — | — | — | -34 | — | 58 |
| Совгавань | 127 | 185 | 74 | 181 | -28 | 60 | 39 |
| Спасск-Дальний | 121 | 174 | 84 | 178 | -31 | 58 | 108 |
| Троицкое | 201 | 276 | 97 | 207 | -32 | 78 | 30 |
| Тумнин | 180 | 288 | — | 212 | -34 | — | 58 |
| Турий рог | 141 | 179 | 89 | 185 | -30 | 63 | 89 |
| Уссурийск | 147 | 169 | 79 | 179 | -32 | 62 | 28 |
| Хабаровск | 198 | 268 | 100 | 203 | -32 | 74 | 50 |
Для острова Сахалин глубина промерзания имеет следующие показатели:
на севере и в средней части до 140—160 см, на юге — до 40—70 см, что обусловливается большим снежным покровом и высоким уровнем грунтовых вод.
В отдельные малоснежные зимы, при низких температурах, в южной части острова глубина промерзания может достигать более 100 см. На севере Сахалина встречаются отдельные участки многолетней мерзлоты.И далее нужно использовать поправки для наиболее точного расчета глубины промерзания:
1. В зависимости от вида грунта:
| Вид грунта | Влажность | Поправка |
| Глинистый и мелкопесчаный | до 25% | -1,00м |
| Глинистый и мелкопесчаный | более 25% | — 0,75м |
| Крупноскелетные грунты | средняя 20…60% | — 1,33м |
| Супеси, пески мелкие и пылеватые (по изотерме -1с) | средняя 20. ..60% |
— 1,20м |
2. В зависимости от экспозиции склонов:
| Экспозиция склонов и сопок | Для склонов открытых площадок с уклоном 15-30гр, поправка см | Для склонов селитебной (под застройкой) части, поправка см |
| Северные склоны | 60 | 40 |
| Равнина, западные и юго-восточные склоны и склоны всех румбов | 0 | 0 |
| Южные и юго-западные склоны | -20 | 0 |
| Северо-восточные и северо-западные склоны | 20 | 0 |
| Восточные склоны | 40 | + |
После всех необходимых расчетов с учетом поправок, Вы будете точно знать глубину промерзания на месте расположения будущего дома.
Использовать эти данные следует не только при установке винтовых фундаментов, но и при установке других видов фундаментов, например при монтаже буронабивных опор.Морозильное и холодильное хранение в рыболовстве
Морозильное и холодильное хранение в рыболовстве — 2. Влияние температуры 2.1 Что происходит
при замораживании
2,2 Что быстро
замораживание
2.3 Двойное замораживание
2.4 Обращение
рыбы до заморозки
2,5 Рыба мороженая
2,6 Мороженая рыбная продукция
2,7 Время-температура
допуск
2,8 Практические правила
Рыба начинает портиться сразу после смерти.Это отражается в постепенном развитии нежелательных ароматов, размягчение мякоти и, в конечном итоге, значительные потери жидкости содержащие белок и жир. Понижая температуру мертвая рыба, порча может быть замедлена и, если температура хранится на достаточно низком уровне, можно практически остановить порчу.
Rigor mortis , через несколько часов или дней в ближайшее время
после смерти может иметь отношение к обращению и переработке.
В
у некоторых видов реакция может быть сильной, особенно если рыба
не было охлаждено.Мышцы под напряжением имеют тенденцию сокращаться,
поэтому часть тканей может сломаться, особенно если рыба
грубо обрабатывается, оставляя плоть сломанной и разваливающейся.
Если мышцы разрезаны до или во время окоченения , они будут
стягивается, и таким образом филе рыбы может сжиматься и приобретать
несколько эластичная текстура. Однако у многих видов окоченение
mortis недостаточно прочен, чтобы иметь большое значение.
Сам по себе процесс замораживания не является методом консервирования.Это просто средство подготовки рыбы к хранению в достаточно низкая температура. Чтобы производить хороший продукт, замораживание должно происходить быстро. Морозильник должен быть специально разработан для этой цели, поэтому замораживание отдельный процесс от низкотемпературного хранения.
Рыба в основном состоит из воды, обычно на 60-80 процентов в зависимости от
виды, и процесс замораживания превращает большую часть этой воды
в лед.
Замораживание требует отвода тепла, а рыба, из которой тепло отводится, понижается температура, как показано на Рис. 1. Во время первой стадии охлаждения температура падает довольно быстро до чуть ниже 0C, точка замерзания вода. Поскольку во время второго стадии, чтобы превратить большую часть воды в лед, температура изменяется на несколько градусов, и этот этап известен как период «термической остановки».Когда около 55% вода превращается в лед, температура снова начинает падать быстро и на этом третьем этапе большая часть оставшейся воды замирает. Необходимо отводить сравнительно небольшое количество тепла. во время этого третьего этапа.
Рисунок 1 График температуры и времени для рыбы при замораживании
Поскольку вода в рыбе замерзает в виде чистых кристаллов льда,
оставшаяся незамерзшая вода содержит все возрастающее
концентрация солей и других соединений, которые естественно
присутствует в мясе рыбы.Эффект от этого постоянно увеличивается
концентрация заключается в понижении точки замерзания незамерзших
вода.
В результате, в отличие от чистой воды, полное изменение
для льда не достигается при фиксированной температуре 0C, но
происходит в широком диапазоне температур. Вариация
доля воды (которая превращается в лед) в мышцах
ткань рыбы в зависимости от температуры показана на рисунке 2.
Рисунок показывает, что к моменту снижения температуры рыбы до
-5C замерзает около 70% воды.Это также показывает, что даже
при температурах до -30 ° C доля воды в
мышца рыбы все еще остается в незамороженном состоянии.
Рисунок 2. Замораживание мышц рыбы. В процент воды, замерзшей при разных температурах
Литература по заморозке рыбы сбивает с толку и часто
противоречиво о том, что происходит с рыбой, когда она замерзает. Это
особенно в том случае, когда делается ссылка на разницу
между медленным и быстрым замораживанием.Одна из основных причин этого
очевидная путаница в том, что только в последние годы стало известно о
процесс замораживания продвинулся достаточно, чтобы объяснить эти
различия в скорости замораживания.
В результате большая часть
литература, которая до сих пор находится в обращении, устарела.
Сначала думали, что быстрое замораживание неудовлетворительно. так как внезапное охлаждение может нарушить и разорвать мышцу ткань. Также считалось, что, поскольку вода расширяется на замерзания, можно было бы ожидать, что клеточные стенки будут разрываться под индуцированным давлением.Есть некоторое оправдание для обе эти теории, но они не полностью объясняют различия между медленным и быстрым замораживанием.
Некоторое время широко распространялось мнение, что медленное замораживание
привело к образованию крупных кристаллов льда, которые повредили
стенки ячеек. Тогда это приведет к значительным потерям.
жидкости при разморозке рыбы. Меньшие кристаллы льда
когда рыба быстро замораживается, считалось, что
повреждение клеточных стенок и, как следствие, мало жидкости было потеряно
при оттаивании.Разница в размерах ледяного кристалла, вероятно, объясняет
для некоторых различий между медленным и быстрым замораживанием, но
было показано, что это все еще не дает полного
объяснение.
Стенки мышечных клеток рыб достаточно развиты.
эластичный, чтобы вместить более крупные кристаллы льда без чрезмерного
повреждение. Кроме того, большая часть воды в мышцах рыбы связана с
белок в виде геля, и немного жидкости будет потеряно даже
если ущерб вышеуказанного характера действительно имел место.
Однако медленное замораживание приводит к худшему качеству.
продукт, и теперь считается, что это связано в основном с денатурацией
белка. Изменения происходят в некоторых частях
белка в результате замораживания и поскольку они изменены из
в своем «родном» состоянии они могут быть названы «денатурированными»,
отсюда и термин «денатурация белка». Этот
денатурация зависит от температуры и по мере снижения температуры
скорость денатурации снижается.Денатурация также зависит от
концентрация ферментов и других присутствующих соединений. Таким образом,
поскольку вода замерзает в виде чистых кристаллов льда, тем выше
концентрация соединений в незамороженной части приведет к
увеличение скорости денатурации.
Эти два фактора, которые
определить скорость денатурации, действовать против каждого
другое при понижении температуры, и было продемонстрировано, что
температура максимальной активности находится в диапазоне от -1 до -2С.
Медленное замораживание означает, что в этой зоне находится больше времени. максимальной активности, и теперь считается, что этот фактор объясняет основную разницу в качестве между медленным и быстрозамороженная рыба.
Общепринятого определения быстрого замораживания не существует.
Маловероятно, что даже обученная вкусовая панель сможет обнаружить
разница между рыбой, замороженной за 1 и 8 часов, но один раз
время замораживания начинает выходить за пределы 12 часов, разница вполне может
становятся очевидными.Время замораживания до 24 часов или даже дольше,
достигается в некоторых плохо спроектированных и эксплуатируемых морозильных камерах,
почти наверняка приведет к низкому качеству продукта. Очень длинный
время замораживания, например, из-за замораживания рыбы оптом
штабелирование в холодильнике, может даже привести к порче
бактериальное действие до середины стопки достаточно
пониженная температура.
Поскольку температура чуть ниже 0C является критической зоной для порча из-за денатурации белка, раннее британское определение быстрого замораживание рекомендуется, чтобы вся рыба была уменьшена с температура от 0C до -5C в течение 2 часов или меньше.Затем рыба должна будет дополнительно понижена температура, так что его средняя температура в конце процесса замораживания эквивалентно рекомендуемая температура хранения -30С. При нормальном замораживании в практике Великобритании это последнее требование определяется следующим образом: что самая теплая часть рыбы опускается до -20C на завершение замораживания. При достижении этой температуры самые холодные части рыбы будут на хладагенте или рядом с ним температура, скажем, -35C, и тогда средняя температура будет быть около -30С.Это довольно подробное определение быстрого замораживание и, вероятно, более строгий, чем необходимо обеспечить хорошее качество продукции.
Более широко используемые определения быстрого замораживания не
укажите время замораживания или даже скорость замораживания, но просто укажите
что рыбу нужно быстро заморозить и убрать в морозилку
до предполагаемой температуры хранения.
Положения и руководства по передовой практике
В директивах ЕС применяется к цепочке замороженных продуктов от от первоначального производства до розничной продажи, и эти директивы могут быть использованы в качестве ориентира.Они относятся к качеству продуктов, помеченных как «быстрозамороженные» и требовать, чтобы продукты, помеченные этим путь должен быть проложен через их зону максимального льда кристаллизация как можно быстрее. После этого они должны быть поддерживается при -18C или ниже. Есть исключения для местных поставки и замороженные продукты хранятся в витринах розничной торговли. Oни также касаются мониторинга температуры быстрозамороженных продуктов во время транспортировки, хранения и процедур отбора проб и методика измерения температуры, которая будет использоваться правоохранительными органами органы власти.
Соблюдение этих Директив требует понимания
как замораживаются разные продукты, последствия разного замораживания
процессы, и умение правильно измерять температуру
замороженных продуктов.
Рекомендация, что рыба должна быть уменьшена до предполагаемая температура хранения важна, и она должна быть включены во все правила быстрого замораживания. Эти два основных требования для замораживания, чтобы рыба была замороженной быстро и до температуры хранения, идут вместе, так как вполне вероятно, что морозильная камера, которая может быстро заморозить рыбу, также работает при достаточно низкой температуре, чтобы гарантировать, что рекомендуемая температура хранения продукта может быть достигнута.
Некоторые коды и рекомендации по замораживанию определяют скорость замораживания
по толщине, замороженной в единицу времени. Скорость замораживания,
однако всегда быстрее у поверхности рыбы, где она
находится в контакте с охлаждающей средой и медленнее в центре.
Таким образом, показатели замораживания — это только средние показатели, и они не
представляют, что происходит на практике. Средняя скорость замораживания варьируется
от 2 до 1000 мм / ч и, чтобы дать читателю понять, что
эти ставки представляют на практике, диапазон можно подразделить
как показано в таблице 1.
Таблица 1 Скорость замораживания
| 2 мм / ч | Медленная заморозка сыпучих материалов в взрывной камере. |
| от 5 до 30 мм / ч | Быстрое замораживание в туннельной воздушно-струйной или пластинчатой морозильной камере. |
| от 50 до 100 мм / ч | Быстрая заморозка мелких продуктов. |
| от 100 до 1000 мм / ч | Сверхбыстрая заморозка в сжиженных газах, таких как азот и диоксид углерода |
Одно исключение из общих требований для быстрой заморозки
рыбы требует особого упоминания.Замороженный тунец, который
в конечном итоге быть съеденным в сыром виде, поскольку японский продукт
«Шасими» вроде бы требует снижения до более низкого
температуры, чем другие рыбные продукты. Японские рыболовные суда
для ловли рыбы на этот продукт работайте с морозильными камерами при температуре от -50 до
-60С.
Тунец — большая рыба и при замораживании целиком погружением в воду.
в рассоле хлористого натрия при температуре от -12 до -15С занимает
до трех суток заморозить. Заморозка воздушной струей заменена
замораживание рассола для этой цели и работа с очень низкой
температура морозильной камеры может привести к замораживанию около 24 часов или
Меньше.Исключительно низкие температуры, используемые в этих морозильных камерах
от -50 до -60 ° C привели к возникновению условий, которые
требуются особые меры предосторожности, чтобы избежать низких температур
хрупкое разрушение металлических конструкций сосудов.
Приведенные выше текущие требования к тунцу для воздушной заморозки: один особый случай, когда общие правила быстрой заморозки не применяется, и следует иметь в виду, что местные требования к в одних странах определенные продукты могут вызывать появление других.
Двойное замораживание — замораживание, размораживание или частичное замораживание продукта.
размораживание и повторное замораживание. Эта практика часто необходима для
производство замороженных рыбных продуктов из рыбы
предварительно замороженные и хранящиеся навалом. Следует помнить, что
что даже быстрое замораживание приводит к изменению качества рыбы
поэтому двойное замораживание приведет к дальнейшим изменениям.
Следовательно, только рыба, которая изначально была очень свежей, могла быть
подвергается двойной заморозке и по-прежнему соответствует хорошему качеству
стандарты.Рыба быстро замораживается в море сразу после ловли,
например, подойдет для этой цели.
Замораживание и хранение в холодильнике — эффективный способ рыбной ловли.
сохранение, но следует подчеркнуть, что это не улучшает
качество продукта. Конечное качество зависит от качества
рыба во время замораживания, а также другие факторы во время
замораживание, холодное хранение и распространение. Важный
требование состоит в том, что рыба должна постоянно находиться в
прохладное состояние перед замораживанием, около 0C, и использование льда или
рекомендуются другие методы охлаждения.
Документ ФАО «Ice
в рыбном хозяйстве «Технический документ ФАО по рыболовству № 331 описывает
подробно описаны методы использования льда или охлажденной морской воды для
крутая рыба.
Помимо хранения продукта в охлажденном состоянии, это также важно соблюдать высокие стандарты гигиены при обращении и обработка для предотвращения бактериального заражения и порчи. В Комиссия ФАО / ВОЗ по Кодекс Алиментариус «Рекомендовано Международный свод правил в отношении свежей рыбы », 1983 г. и «Свод правил для замороженной рыбы» 1984 г. по этому аспекту контроля качества.Консультации по обращению с рыбой перед Замерзание в море приведено в главе 13.
В некоторых странах в настоящее время для обработки свежих
рыбы, чтобы помочь с сохранением цвета и
задержка или даже добавление жидкости. Обработка еды
с химическими веществами обычно регулируется национальными и местными
ограничений, и было бы неуместно делать какие-либо общие
прокомментируйте их использование в этом документе.
Замораживание и хранение рыбы в замороженном виде может обеспечить срок хранения более одного года при правильном проведении.Это позволило рыболовные суда оставаться в море на длительное время, и разрешено накопление рыбы в периоды хорошей рыбалки и высокого коэффициентов улова, а также расширили рынок рыбной продукции высокого качества.
Механизм порчи замороженной рыбы несколько отличается от порчи охлажденной рыбы. Предоставлена температура достаточно низкая — ниже -10С действие бактерий будет остановлен процессом замораживания.Химическая, биохимическая и физические процессы, ведущие к необратимым изменениям, по-прежнему происходят, но очень медленно. Ухудшение во время заморозки хранение неизбежно, и для получения удовлетворительного результаты, рыба для заморозки должна быть хорошего качества.
Изменения белков в рыбе, замороженной в плохих условиях, могут
узнаваться в талой рыбе. Обычно яркие, твердые и
эластичное изделие становится тусклым и пористым.
Плоть будет стремиться
провисание и поломка, и будут существенные потери жидкости,
который легко выдавливается.При приготовлении рыба будет
сухой и волокнистый. Скорость, с которой происходит денатурация белка
место в замороженной рыбе во многом зависит от температуры и будет
замедляться по мере снижения температуры.
Изменения, происходящие в липидах замороженной рыбы, будут
также замедляются при понижении температуры. Окисление
жир приводит к появлению неприятного вкуса и запаха. Это может быть
особенно опасен для рыбы с высоким содержанием жира и, вероятно,
также отвечает за большинство изменений вкуса нежирной рыбы.Несколько
вещества, особенно соль, и некоторые процессы, такие как сушка, могут
усугубляют проблему. Копченая рыба, например, имеет более короткий
срок хранения в замороженном состоянии, чем у сырого, замороженного аналога.
Добавление химикатов для предотвращения окисления не производилось.
успешно, за исключением некоторых особых видов продукции.
Скорость окисления можно снизить за счет уменьшения воздействия к кислороду. Этого можно добиться, установив барьер на поверхность рыбы.Таким образом рыба в блоке держится лучше, чем рыба. замораживают по отдельности, и добавление ледяной глазури выгодно. Глазирование проводится после замораживания кистью или разбрызгивание охлажденной воды на поверхность рыбы или окунание в холодной воде. Упаковочные материалы, непроницаемые для влаги и кислород может быть эффективным, особенно если вакуумная упаковка заняты.
Некоторый перенос влаги из продукта неизбежен
при замораживании и хранении в замороженном виде, что приводит к обезвоживанию
рыба.Хорошие условия эксплуатации необходимы для того, чтобы
свести обезвоживание к минимуму. Было четко установлено
что колебания температуры в холодильных камерах являются основной причиной
обезвоживание. На практике встречаются более серьезные случаи высыхания.
во время хранения в замороженном состоянии, а не во время замораживания.
В крайнем
при обезвоживании замороженная рыба приобретает сухой морщинистый вид, имеет тенденцию
стать бледным или белым, а мякоть станет губчатой.
Этот характерный вид неуместно называют
«морозильный ожог».Потеря веса, конечно, серьезная из-за
с экономической точки зрения, и обезвоживание ускорит другой
важные изменения — денатурация белков, а также окисление.
Глазируйте открытые поверхности рыбы перед хранением.
однако со временем испаряются и рыба высыхает
сам возобновится. Поэтому переосвещение — обычная необходимость. Бумага
обертки могут использоваться в качестве защиты, но в зависимости от
условия сушка рыбы в упаковке все еще
происходят.
Разнообразие видов, процессов, способов представления и
доступная упаковка обеспечивает возможность приготовления множества
замороженные рыбные продукты. Однако эти продукты можно разделить
на две основные группы; продукты, предназначенные для непосредственного употребления
и продукты, предназначенные для дальнейшей обработки.
Продукты прямого потребления
Продукты быстрой заморозки (IQF) замораживаются как единичные единицы, которые не нужно размораживать для разделения или, возможно, даже для приготовления пищи.Филе IQF и креветки — это два изделия этого типа.
Спрос на продукцию IQF увеличился с ростом количество низкотемпературных «морозильных» шкафов как на предприятиях общественного питания и в домашних условиях. Замораживание IQF позволяет на закупку замороженного продукта оптом и подбор от хранения только количества, достаточного для немедленного удовлетворения требования.
Прочие продукты, такие как рыбные блоки и порции рыбы
обычно упаковываются в картонные коробки, также производятся для прямого
расход без необходимости повторной обработки.Потребитель будет
приобретите этот тип продукта у продавца, все еще находясь в
замороженном состоянии, и либо варить его в замороженном состоянии, либо размораживать
для немедленного употребления.
Производство продуктов для непосредственного потребления еще не быть уместным во многих развивающихся странах. Этот вид продукции требует предоставления разветвленной сети холодильных хранение и транспортировка. Этот объект, широко известный как «холодовая цепь» может быть недостаточно развита, чтобы эта система для работы.
Продукты для дальнейшей обработки
Эти продукты производятся для двух целей:
- Замороженные навалом и размороженные после хранения для использования в качестве свежепойманная, незамороженная рыба.
- Замороженные навалом и после хранения с дальнейшей переработкой без размораживания, чтобы его можно было представить в розницу упаковка.
Продукты, замороженные навалом, могут быть необработанными, например, блоки
целая рыба, замороженная в контактных морозильных камерах.Блоки замороженной рыбы май
весить до 50 кг; их обычно глазируют или заворачивают после
замораживаются и хранятся до тех пор, пока не потребуются
обработка.
В некоторых случаях рыбу замораживают, хранят и окончательно размораживают. все в одном месте. Это обычное дело во время короткого сезонного рыболовство и рыба сохраняются для обработки в течение более длительного период. Замороженная рыба также может быть распределена в замороженном виде. штат. Это позволяет продавать рыбу на более крупном внутреннем рынке. а также позволяет экспортировать продукт.В этом случае есть дополнительные требования для транспортировки при низких температурах и более обширная холодовая цепь.
Рыба, замороженная навалом, также может быть полностью переработана перед
замораживание и использование только части без кожи и костей. Один
Особого упоминания заслуживает особый процесс этого типа:
производство замороженных блоков филе. Блок замороженного филе — это
блок рыбного мяса правильной формы, замороженный на горизонтальной тарелке
морозильная камера в обработанной картонной коробке и металлический фиксатор
рамка (Рисунок 3) Процесс заполнения гарантирует, что нет
пустоты в блоке.
После замораживания блоки хранятся навалом.
и позже разрезать на более мелкие части различной формы.
Затем порции рыбы могут быть упакованы и проданы в этой форме или
их можно покрыть мучным тестом и панировочными сухарями. С покрытием
порции рыбы следует вернуть в морозильную камеру и снова закалить
перед упаковкой и хранением.
Вид замороженной рыбной продукции и форма, в которой она находится. произведенные в конкретной стране, вполне могут зависеть от степени холодовой цепи, а также в соответствии с требованиями потребителя.Это поэтому кажется вероятным, что в большинстве развивающихся стран большая часть процесс замораживания будет первоначальным развитием. Это будет позволяют отрасли учитывать сезонные колебания и позволяют более широкое распространение улова рыбы. Другие замороженные продукты будут последуйте позже, когда отрасль будет развиваться и холодовая цепь будет расширенный.
Как и в случае с рыбой со льдом, срок хранения мороженой рыбы
значительно варьируется.
Некоторые типичные данные приведены в таблице 2.
Таблица 2 Практический срок хранения рыбы. Из справочника IIR в холодильный склад (Приложение 1)
| Срок хранения, мес | |||
| -18C | -25C | -30C | |
| Жирная рыба, сардины, лосось, морской окунь | 4 | 8 | 12 |
| Нежирная рыба, треска, пикша | 8 | 18 | 24 |
| Плоская рыба, камбала, камбала, подошва | 9 | 18 | 24 |
| Омары, крабы | 6 | 12 | 15 |
| Креветки | 6 | 12 | 12 |
Из таблицы важность хранения при низких температурах
ясно иллюстрировано.
Однако дело не только в длине
срок хранения, что важно, но более высокое качество при
в любой момент во время хранения.
В ряде научных работ показана важность низкой температура хранения и для замороженных продуктов время-температура Концепция толерантности была введена очень рано. Краеугольные камни Теория ТТТ:
- Для каждого замороженного продукта существует связь между температурой хранения и временем, которое требуется при этом температура, чтобы продукт претерпел определенное количество изменения качества.
- Изменения при хранении и распространении по разным температуры накапливаются и необратимы в течение весь срок хранения и последовательность не влияют от размера накопленного итогового изменения качества.
Срок хранения зависит от одного или нескольких химических веществ,
биохимические и физические изменения можно определить по-разному. А
общее определение — высокое качество жизни — HQL.
HQL определяется как время, прошедшее между фиксацией высокого уровня Качественный продукт и момент, когда 70 процентов опытных дегустаторы могут отличить продукт от контроля хранится при очень низкой температуре.
Используются также другие определения срока хранения. Независимо от того определение накопленной потери качества может быть интегрировано от графиков 1 / HQL от времени, независимо от порядка воздействие разных температур.
На рисунке 4 потеря качества при хранении и транспортировке трески филе при трех различных температурах.
Распределение в данном случае включает 106 дней при -30С, 30 дней при -25C и 14 дней при -18C.Полная потеря качества при раздаче именно этого рыбного филе — 61 процент.
Другими словами, 39% от исходного качества
оставлено для потребителя. Важно отметить, что если
хранение и распространение осуществлялось при -18С,
соответствующая потеря качества была бы получена через 60 дней. Держа продукт при -30C в течение основной части
распределения удалось более чем удвоить
срок хранения на том же уровне качества.
Однако, как указано выше, необходимо учитывать, что на изменение качества рыбной продукции влияют не только температура хранения. Среди важных факторов: исходное качество сырья, способ обработки а также упаковочный материал и метод, используемый для конечного продукта. Эти три фактора обычно определяются как факторы ППС — Продукт-обработка-упаковка.
В большинстве стран действует законодательство , относящееся к обработка и обработка пищевых продуктов в целом и где соответственно, это законодательство будет применяться при обращении с рыбой до, во время и после замораживания.Однако дополнительные часто даются рекомендации, обычно в виде кодов практика, которая, хотя и не подлежит исполнению по закону, может быть жестко применяется по взаимному согласию всех вовлеченных сторон. Такие коды практики служат средством поддержания единых стандартов основаны на передовой практике и принимают во внимание все соответствующие факторы. В отсутствие законодательства эти своды правил также могут быть указаны в спорных случаях в качестве минимальных стандартов быть примененным.Следовательно, принятие кодекса практики является первый шаг в развитии заморозки и холодного хранения промышленность.
Для более широких аспектов заморозки уже есть своды правил существуют, которые покрывают большинство вероятных требований развивающейся страна с развивающейся промышленностью по заморозке рыбы. Номер они перечислены ниже с кратким изложением их содержания.
Совместный стандарт ФАО / ВОЗ на пищевые продукты Комиссии Codex Alimentarius Программа
Основная цель Комиссии — рекомендовать продукт стандарты международного единообразия и предоставить консультации по как соответствовать таким стандартам, издав своды правил.Соответствующие кодексы и стандарты должны быть отправной точкой для все национальные и местные нормы и правила, при необходимости, для разногласий, которые не могут быть разрешены из-за юридических или иных факторы. Эти нормы и стандарты часто детализированы и могут относятся только к одному виду или продукту. До окончательного принятия Комиссия Codex Alimentarius, коды доступны как FAO Циркуляры по рыболовству.
Свод правил для замороженной рыбы, Циркуляр ФАО по рыболовству №145 (редакция 2) 1977
Общие консультации на английском, французском и испанском языках по вопросам производство, хранение и реализация замороженной рыбы. Код охватывает замораживание рыбы в море и на берегу, а также занимается с холодным хранением, упаковкой, транспортировкой и размораживанием замороженных рыба и рыбные продукты. Код не охватывает весь потенциал различия в практике замораживания и холодного хранения, но предоставленная информация может лечь в основу более специализированных кодов который может учитывать местные и национальные требования.
Проект кодекса практики ОЭСР / МИХ в отношении замороженной рыбы, 1969 г.
Выпущено в англо-французском издании. качество и обращение на всех этапах переработки рыбы в замороженный продукт. Код охватывает широкий диапазон, не становясь тоже вдавался в подробности. (ОЭСР = Организация экономического сотрудничества эксплуатация и развитие, Париж; IIR = Международный институт для холодильного оборудования, Париж).
Рекомендации по переработке замороженных продуктов и обращению с ними Продукты питания, IIR, 3-е издание
Данный документ выпущен в комбинированном англо-французском издании. касается всех видов замороженных продуктов, включая рыбу и рыбу продукты.В нем рассматриваются принципы, а также основные и прикладные проблем, и предназначен как руководство для международных и национальные организации. Во многом он похож по содержанию на этот документ, но поскольку он охватывает все замороженные продукты, он имеет более широкое применение.
Руководство по холодильному хранению IIR, 1976
Данный документ выпущен в комбинированном англо-французском издании. исчерпывающее и подробное руководство, охватывающее все аспекты проектирование, строительство и эксплуатация холодильных складов.Это в форма, которую можно использовать для технического и практического изучения холода хранилище, а также его можно использовать в коммерческих целях для улучшения в одном из важнейших звеньев холодильной цепи, а именно холодильное хранение.
Национальные своды правил
Большинство развитых стран с хорошо развитыми у рыболовства есть своды правил и инструкции для рыбаки, переработчики, розничные торговцы и другие заинтересованные группы занимается обработкой и переработкой замороженной рыбы и рыбы продукты.Властям целесообразно разрабатывать страны для изучения этих. Они будут руководить разработка новых кодексов. Кроме того, изучение кодов позволит убедитесь, что все новые стандарты будут соответствовать стандарты потребителей на экспорт мороженой рыбы.
Большинство кодов этого типа сформулированы и выпущены соответствующее сельскохозяйственное, продовольственное или рыболовное подразделение национального или правительства штатов.
Определение глубины по Merriam-Webster
\ ˈdepth \ множественное число depths \ ˈdepths, ˈdep (t) s \1a (1) : глубокое место в водоеме рыба, обитающая на больших глубинах
(2) : часть, которая находится далеко от внешней поверхности или поверхности глубина леса
b (1) : глубокое или интенсивное состояние (как мысли или чувства) глубина печали также : предосудительно низкое состояние не осознал, что стандарты упали до такой глубины
(2) : середина времени (например, сезон) глубина зимы
(3) : худшая часть глубины впадины
2 математикаb : прямое линейное измерение спереди назад глубина книжной полки
3 : качество глубины глубина прохода4 : степень интенсивности глубина цвета также : качество глубокого (как понимание) или полного (как знания) глубина ее опыта
5 : качество или состояние завершенности или тщательности — используется во фразе углубленно будет проведено исследование углубленно предмет обсуждается углубленно [= тщательно, всесторонне] — сравните углубленно6 США, спорт : качество наличия множества хорошие игроки команда, которой не хватает глубины в дальнем поле
за пределами своей глубины или из глубины: за пределами своих возможностей актер, который на выходит из своей глубины в серьезной драме
FAQ: Расширение воды при замораживании
Почему вода расширяется при замерзании?
Почему у жидкой воды максимальная плотность?
Большинство жидкостей ведут себя довольно просто, когда они охлаждаемые (при фиксированном давлении): они дают усадку.Жидкость сжимается при охлаждении; потому что молекулы движутся медленнее, они менее способны преодолевать привлекательные межмолекулярные силы сближают их. Затем достигается температура замерзания, и вещество затвердевает, что заставляет его сокращаться больше, потому что твердые кристаллические вещества обычно плотно упакованы.
Вода — одно из немногих исключений из этого поведения. Когда жидкая вода охлаждается, она сжимается, как и следовало ожидать. пока температура не достигнет примерно 4 градусов Цельсия.После этого он немного расширяется, пока не достигнет точки замерзания. точка, а затем, когда он замерзает, он расширяется примерно на 9%.
Это необычное поведение происходит из
структура воды
молекула.
Существует сильная тенденция к образованию водородной сети.
связи, где каждый атом водорода находится на линии между двумя кислородными
атомы. Эта тенденция к образованию водородных связей усиливается с увеличением температуры.
становится ниже (потому что для встряхивания водорода требуется меньше тепловой энергии.
облигации вне позиции).Структура льда полностью водородная.
связаны, и эти связи заставляют кристаллическую структуру быть
очень «открытый», как показано на следующем рисунке:
Фотографии на этой странице любезно предоставлены
Проект MathMol в Лаборатории научной визуализации NYU / ACF.
Информацию о MathMol можно найти
Вот.
На следующих двух изображениях первое показывает
типичная структура жидкой воды, а вторая —
ледяная структура; обратите внимание на дополнительное открытое пространство во льду.
Именно эта открытая твердая структура делает лед менее плотным. чем жидкая вода. Поэтому на воде плавает лед, за что мы все должны быть благодарны, потому что если вода вела себя «нормально», многие водоемы замерзали зимой, убивая всех жизнь внутри них.
«Максимум плотности» воды — результат того же явления. Ближе к точке замерзания молекулы воды начинают располагаться локально в ледяные структуры. Это создает некоторую «открытость» в жидкой воде, которая имеет тенденцию к уменьшению своей плотности.
